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蓝色的蔬菜
2022-07-08

蓝色蔬菜常见的有茄子、羽衣甘蓝、紫菜、苋菜,水果则有蓝莓、桑葚以及葡萄,蓝色的蔬果少是由于植物在进行光合作用制造养分时,都含有大量的叶绿素,合成红色的胡萝卜素,所以很多蔬菜都是绿色或红色。

蓝色蔬菜有哪些

1、紫甘蓝

紫甘蓝虽然看起来是紫色,但是一般烹饪时越炒颜色就会越蓝,这是由于紫甘蓝当中含有的有机酸挥发酸性下降,就变成了蓝色,在烹饪时加入一点醋能够保证紫甘蓝原有的颜色。紫甘蓝也是营养价值非常高的蔬菜,通常凉拌也可以使用。

2、苋菜

苋菜本身也并不是蓝色,而是下锅之后才会变成蓝色。由于苋菜中的花青素遇到碱性物质,就变成蓝色了。避免苋菜变蓝,可以选择在烹饪时在锅中加入一点醋,虽然这会对口感造成一定影响,但是可以保证实物的颜色如初。

3、茄子

茄子也并不是天生就是蓝色的,蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合,导致了实物变成蓝色,通常来说,用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色。茄子皮的营养价值较高,一般烹饪可以把茄皮留下。

4、蓝莓

目前为止人们还未发现本身就是为蓝色的蔬菜,水果倒是有,比如蓝莓,蓝莓中的花青素可以促进视网膜中细胞再生,因此吃蓝莓对于眼睛非常有好处,同时蓝莓也可以增强自身的免疫力,且有一定的抗氧化功能,花青素也同样能够起到抗癌的功能。